Как хранить сулугуни, чтобы он оставался свежим дольше: советы сыровара
Здравствуйте, друзья!
Меня зовут Андраник, я сыровар с 13-летним опытом. И сегодня отвечу на один из самых частых вопросов:
как правильно хранить сулугуни, чтобы он не пересыхал, не портился и сохранял свою волокнистую структуру?
Сулугуни — натуральный сычужный сыр, и от правильного хранения его качество зависит очень сильно. Делюсь проверенными советами.
Меня зовут Андраник, я сыровар с 13-летним опытом. И сегодня отвечу на один из самых частых вопросов:
как правильно хранить сулугуни, чтобы он не пересыхал, не портился и сохранял свою волокнистую структуру?
Сулугуни — натуральный сычужный сыр, и от правильного хранения его качество зависит очень сильно. Делюсь проверенными советами.
1. Храните сулугуни во влажной среде, а не на воздухе
Натуральный сулугуни очень быстро теряет влагу, если оставить его открытым в холодильнике. Отсюда появляется сухость, затвердевшие края и потеря тягучести.
Лучший способ — хранить сулугуни в сыворотке
Если вы купили сыр в упаковке с жидкостью, не сливайте её.
Сыворотка сохраняет естественную влажность и вкус.
Если сыворотки нетСделайте лёгкий рассол:
Так сулугуни хранится 5–7 дней, не теряя качества.
Сыворотка сохраняет естественную влажность и вкус.
Если сыворотки нетСделайте лёгкий рассол:
- 1 ч. л. соли
- на 200 мл воды
Так сулугуни хранится 5–7 дней, не теряя качества.
2. Никогда не храните сулугуни в полиэтиленовом пакете
Пакет задерживает влагу, и сыр начинает «задыхаться», появляется кислый запах или вязкая поверхность.
Как правильно хранить без пакета
- Оберните сулугуни пергаментом или пищевой бумагой.
- Поместите в контейнер, но не закрывайте его полностью герметично.
3. Оптимальная температура хранения — от +2 до +6 °C
Это стандартная зона холодильника.
Почему нельзя замораживать сулугуни
После заморозки волокна разрушаются, и сыр теряет свой характерный вкус.
Он становится крошливым, водянистым и уже не тянется.
Он становится крошливым, водянистым и уже не тянется.
4. Как хранить сулугуни после вскрытия упаковки
После вскрытия продукт начинает терять свежесть быстрее.
Что делать:
- Удалите лишнюю влагу.
- Оберните в пергамент.
- Поместите в контейнер.
- Храните не дольше 3–4 дней.
5. Как понять, что сулугуни уже не свежий
Натуральный сулугуни пахнет свежим молоком. Если сыр испортился, вы заметите:
Признаки испорченного сулугуни:
- резкий или кислый запах
- неприятная слизистая плёнка
- стекловидная или слишком мягкая текстура
- непривычная горечь
6. Совет сыровара: ешьте сулугуни свежим
Я всегда повторяю покупателям одно и то же:
Сулугуни — сыр, который создан быть свежим.
Он вкуснее всего в первые дни после приготовления.
Если есть возможность, покупайте столько, сколько сможете съесть в течение недели.
Сулугуни — сыр, который создан быть свежим.
Он вкуснее всего в первые дни после приготовления.
Если есть возможность, покупайте столько, сколько сможете съесть в течение недели.
Итог
Чтобы сулугуни оставался свежим дольше:
- храните его в сыворотке или лёгком солевом растворе;
- используйте стеклянный контейнер;
- не замораживайте;
- держите при +2…+6 °C;
- после вскрытия — съедайте за 3–4 дня.
Следуя этим простым рекомендациям, вы сохраните аромат, волокнистость и натуральный вкус настоящего сычужного сулугуни.
